В квашеной капусте мало рассола: что делать, если капуста не дала сок при квашении, как сделать рассол, если его не хватает при засолке

Что делать, если капуста не дала сок при квашении и почему так могло произойти

Сочная квашеная капуста – непременный атрибут русской кухни. Каждый год хозяйки запасают этот продукт на зиму. Найти рецепт (в кулинарном сборнике или интернете) несложно, труднее выполнить все требования технологии.

Далеко не все знают, как правильно готовить этот продукт и что делать, если капуста не дала сок при квашении. Разберемся в причинах такой неудачи и выясним, как исправить дело.

Почему недостаток рассола – это плохо для квашеной капусты

Чтобы понять, чем плоха ситуация, если квашеная капуста не дает сок, нужно разобраться, что происходит при квашении. Основа процесса – брожение содержащегося в листьях сахара. На этой пище размножаются молочнокислые бактерии. Они питаются содержащимися в листьях сахарами, выделяя молочную кислоту, которая и придает готовому продукту ядреный вкус.

Сок при закваске выделяется из-за того, что клетки капусты были разрушены при нарезании. Также его выделение стимулирует соль. Сначала вкус сока определяется солью и веществами, вышедшими из клеток (сахарами, эфирными маслами и т.д.). Но затем сок сбраживается и становится кислым.

Как это сказывается на качестве продукта

Если при засолке капусты нет сока – это отрицательно скажется на качествах готового продукта. Молочнокислые бактерии способны сквасить только тот сахар, который выйдет в рассол. Если его количества недостаточно, могут начаться следующие процессы:

Если жидкости мало, капуста начнет контактировать с воздухом. Из-за этого влага будет уходить из нарезанных листьев, они просто завянут.
Вместе с молочнокислыми бактериями в продукт обязательно попадают бактерии, вызывающие гниение. На начальном этапе их развитие сдерживает соль. Но если нет рассола, гнилостные бактерии начнут размножаться быстрее молочнокислых. Отходы их жизнедеятельности придадут капусте неприятный тухлый запах. Со временем она испортится настолько, что останется только выкинуть продукт.

Важно! Если капуста не пускает сок дольше 24 часов, ее уже не удастся заквасить. Спасти продукт могут только энергичные меры. Нужно слить воду, а нарезанную массу пережарить с маслом на сковородке. Такая обработка уничтожит гнилостные бактерии. К сожалению, жареную капусту придется съесть в короткие сроки, сохранить на зиму ее уже не получится. Хороший способ утилизации – использовать обжаренную капусту как начинку для пирожков.

Поскольку при недостатке сока требуется действовать быстро, нужно знать, что делать, если в квашеной капусте мало рассола. О мерах по спасению заготовки расскажем чуть позже, а пока разберемся в причинах, из-за которых образуется мало сока.

Почему может получиться мало рассола

Причин, по которым мало сока в квашеной капусте, может быть несколько. Главная – неправильный подбор сорта. Оптимально для квашения подходят поздние сорта белокочанной капусты: Подарок, Слава, Московская поздняя, Снежинская, Белорусская 85, Надежда, Амагер, Колобок. В них образуется наибольшее количество природных сахаров, которые станут пищей для молочнокислых бактерий.

Вторая причина – слишком раннее начало заготовок. Если кочаны срезали до осенних заморозков (обычно они происходят в конце октября или начале ноября), в них будет много эфирных масел и мало сахаров. Такие кочаны при нарезке дадут сухую горьковатую массу, в которой будет очень трудно развиваться молочнокислой закваске.

Совет! Чтобы убедиться, что капуста достаточно созрела для квашения, осмотрите верхние листья, прикрывающее кочаны. Чем они белее, тем лучше. Срез кочана должен быть белым, а черешки листьев – мясистыми, белыми и сочными. Если кочерыжка или черенки имеют серый (или коричневый) оттенок, значит, капусту заморозили при хранении. Для квашения она не годится.

Еще одна частая причина, почему в квашеной капусте нет рассола, – ошибка при определении количества соли. Если хозяйка скудно посолила капусту, сока нет из-за того, что его не отдают клетки. Пересол угнетает жизнедеятельность молочнокислых бактерий. На 1 кг необходимо класть 20-25 г соли.

Совет! Не используйте при квашении йодированную соль. От нее растительная масса слишком размягчается, готовый продукт будет слизистым и невкусным.

Наконец, ответ на вопрос, почему капуста не дает сок при квашении, может крыться в недостаточном весе гнета. Чтобы за сутки вся нарезанная масса скрылась под жидкостью, сверху на кастрюлю необходимо пристроить достаточно тяжелый предмет: трехлитровую банку воды, небольшой камень (предварительно отмытый и ошпаренный кипятком) и т.д.

Что делать, если капуста не дала сок

Теперь нужно разобраться, что сделать, если капуста не дала сок. Действовать нужно быстро, потому что гниение начинается буквально за сутки. Решение проблемы – сделать рассол самостоятельно.

Как сделать рассол, если его не хватает

Рецептов, как сделать рассол для капусты, если его не хватает, несколько. Вот один из эффективных способов:

Для приготовления понадобятся вода, поваренная соль и сахар. Их берут в соотношении 1 л воды на 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара.
Воду кипятят в кастрюльке. Кипячение убивает посторонние бактерии, делая рассол безопасным с точки зрения профилактики гниения.
В кипящей воде растворяют соль. Огонь выключают, дают рассолу остыть.
Когда температура станет терпимой для кожи, можно добавить сахар.
Раствор заливают в емкость, где происходит квашение, после остывания до комнатной температуры. Спешить не стоит: горячая вода угнетает деятельность закваски.

Важно! Не стоит добавлять в рассол уксус. Он угнетает деятельность молочнокислой закваски. Вкус капусты получится слишком резким, а сама масса будет грубой и жесткой. Можно добавить небольшое количество домашнего уксуса из яблок, винограда или другого натурального сырья, но лучше обойтись естественным брожением.

Также важно знать, что делать, если мало соли положили при квашении. При необходимости можно добавить немного до нужного количества. Главное – не переборщить, чтобы не подавить процесс брожения. Лучше не сыпать соль непосредственно в рассол, а растворить в небольшом количестве воды, влить в емкость и тщательно перемешать массу.

Как правильно заквасить капусту, чтобы рассола было достаточно

Чтобы не терзаться вопросом о том, почему капуста не сочная, а сухая, необходимо соблюдать технологию засолки. Конечно, у многих существуют свои рецепты, однако большинство хозяек придерживаются следующего алгоритма:

Кочаны очистить от листвы. 2-3 верхних тонких листа снимают целиком. Убирают также гнилые и зеленые части. После чистки, как правило, нет необходимости в мытье, так как остается чистый белый кочан.
Капустную «голову» разрубают на 2-4 части и мелко шинкуют.
Нарезанную массу выкладывают на столе, посыпают солью (из расчета 25 г на 1 кг нашинкованных листьев) и тщательно мнут руками, пока масса не станет мокрой от выделяющегося сока.
На дно емкости укладывают 1-2 целых листа. Их обильно засыпают солью. Нашинкованную просоленную и промятую массу укладывают слоями сверху. Каждый слой приминают кулаками, сверху пристраивают гнет.
Примечают, на какой день квашеная капуста дает сок. Нужно снимать пену и периодически отчерпывать рассол. Если этого не делать, он начнет выливаться из емкости.
Время от времени (через 4-5 дней с момента появления сока) массу протыкают острой деревянной палочкой. Это поможет пузырькам газа выйти из продукта. Если забыть выпустить газ, капуста будет горькой.

Когда рассол перестал пузыриться и прибывать (обычно это происходит через неделю), квашение завершилось.

Особенности квашения несочных кочанов

Иногда, если капуста «пересидела» на грядке, она становится сухой. Не способствуют улучшению качества сырья и длительные заморозки. Если выращенная или купленная капуста сухая и дает мало сока, нужно знать, что добавить при засолке.

В первую очередь стоит сразу приготовить несколько литров рассола отдельно. После измельчения и просаливания капусту заливают рассолом так, чтобы масса скрылась под ним. Затем, по мере естественного брожения, может понадобиться убрать часть рассола. На второй или третий день в капустной массе делают ямку, в которую добавляют ложку сахара. Такая добавка хорошо стимулирует брожение.

Полезные добавки, увеличивающие выход рассола:

ягоды, в которых много природных кислот (клюква, брусника);
нарезанные антоновские яблоки;
тертая морковь. Она содержит много сахара, который послужит пищей закваске на начальном этапе.

Многие хозяйки добавляют яблоки или морковь даже при засолке нормальной капусты.

Советы и рекомендации хозяек

Опытные хозяйки знают немало хитростей, позволяющих придать капусте особый вкус:

Чтобы готовый продукт был более сочным, добавляют тертую морковь, кислую ягоду (клюкву или бруснику).
Для заквашивания лучше подойдут емкости с широким горлом: кадушки, ведра и т.д. Чем шире горловина емкости, тем полнее капуста контактирует с воздухом. Это стимулирует брожение.

Надеемся, что эти советы помогут вам добиться наилучшего результата.

Заключение

Приготовление квашеной капусты – процесс, в котором есть немало тонкостей. Приходится повозиться, чтобы выполнить все его этапы правильно. Но результат оправдывает затраченные усилия, ведь вкусная, сочная и хрустящая капуста будет радовать семью всю зиму.

Что делать, если в квашеной капусте мало рассола?

Занимаясь квашением капусты, хозяйки могут столкнуться с тем, что овощ не выделяет сок. Из статьи вы узнаете о том, что может привести к такой неприятности, что делать, если она случилась, а также ознакомитесь с советами, которые позволят провести процесс квашения без ошибок.

Основные причины того, что в квашеной капусте мало рассола

Наиболее распространёнными причинами того, почему капуста сухая, являются неверный сорт овоща, а также нарушения техники квашения. Расскажем о них подробнее.

Выбор неверного сорта капусты

При выборе овоща для квашения необходимо обращать внимание на его сорт. Для этой цели нужно брать только сорта белокочанной капусты среднепозднего и позднего созревания. Необходимость использовать только эти сорта обусловлена тем, что овощ квасится при образовании в нём молочной кислоты.

А для появления молочной кислоты нужен природный сахар в достаточном количестве, а он появляется в овоще поздней осенью. Овощ, который зреет рано, для квашения не подходит, поскольку содержит мало сахара, что негативно повлияет на процессы брожения.

Нарушения техники квашения

В заготовке может быть мало сока, если в процессе приготовления положить в неё мало соли. Соль способствует выделению жидкости, оптимальным её количеством можно считать 25 г на 1 кг продукта. Определить всё ли в порядке с продуктом можно через сутки. Этого достаточно, чтобы сок появился на поверхности заготовки, и вся она должна быть погружена в сок.

Как увеличить количество рассола в квашеной капусте

В случае если заготовка не дала сок, необходимо знать, что необходимо сделать, чтобы исправить ситуацию. Оптимальным решением в этом случае станет добавление в продукт готового рассола.

Как сделать подходящий рассол вы узнаете из этой пошаговой инструкции:

Необходимо взять 1 литр воды и довести его до кипения.
Снять воду с огня и добавить в неё 1 чайную ложку соли.
Когда вода станет тёплой, положить туда 1 столовую ложку сахара.
При остывании рассола до комнатной температуры, его можно залить в продукт.

Дополнительные советы по квашению капусты

Чтобы продукт получился вкусным и сочным необходимо обращать внимание на некоторые нюансы при приготовлении:

лунный календарь. При квашении рекомендуют обращать внимание на лунные фазы. Лучше всего делать заготовку на новолуние;
отсутствие уксуса. Лучше всего, чтобы овощ квасился естественным путём. При добавлении уксуса в значительной мере теряются полезные свойства овоща. Исключение можно сделать только в случае, если уксус является домашним;
гнёт. При квашении в бочке требуется груз, а при заготовке в трёхлитровой банке понадобится простой полиэтиленовый пакет. Половину пакета нужно заполнить водой, выпустить воздух и завязать узел на самом конце пакета. После чего пакет аккуратно проталкивают в горлышко банки, где он и придавливает капусту;
подходящие добавки. В заготовку можно добавить морковь, яблоки, бруснику или клюкву. Для любителей острого продукта подойдут имбирь и чеснок. Не рекомендован в качестве добавки лук, в этом случае овощ в квашеном виде не сможет храниться длительный срок;
добавление специй. Разнообразит вкус своих заготовок можно, добавив в банку семена тмина, кориандра или аниса;
брожение. После засолки и помещения в банку гнёта на 2-3 дня нужно обеспечить температуру для банок в помещении +18..+20°С. По истечении этого срока, банки следует переместить туда, где температура будет 0°С. Пена, которая будет регулярно появляться в банке, нужно регулярно удалять. Процедуру квашения можно считать законченной, если пена на поверхности не образовывается, а рассол стал прозрачным.

При отсутствии сока в капусте при квашении важно понять, по какой причине это происходит и как лучше решить эту сложность. Руководствуясь советами, вы сможете успешно её приготовить и избежать отсутствия в овоще сока.

Квашеная капуста не дала сок

Вчера завксвасила. Сорт зимний, кочны белые плоские. Делала как обычно, но утром сока нет совсем. Недавно была тема и там советовали соляной раствор. Подробностей не было, боюсь испортить. посоветуйте что-нибудь, пожалуйста!

А вы что без соли что ли делаете? Это как?

Я режу капусту, посыпаю солью, сильно жамкаю (она уже в руках начинает давать сок), очень плотно утрамбовываю в банку. Сок всегда есть.

Конечно мяла и с солью. В том то и дело, что всегда был сок, а в этом году нет.

Для версии Форума Woman.ru на компьютерах появились новые возможности и оформление.
Расскажите, какие впечатления от изменений?

Конечно мяла и с солью. В том то и дело, что всегда был сок, а в этом году нет.

Значит с капустой не повезло.

Груз сверху посильнее положите. Я в ведре эмалированном солю. Жамкаю с солью, складываю, еще немного толкушкой придавливаю, а затем что-нибудь тяжелое сверху кладу. Через сутки сок появляется. Может, вы рано смотрели?

Капуста наверное была не плоская,а продолговатая (в народе ее называют “оловянка”).Такая капуста сок не дает.Сделайте рассол и залейте ее.Пересолить не бойтесь,все потом сахаром можно поправить.

Прошло часов десять, может правда рановато, хотя раньше сок был сразу.Гость 9, а не испорчу рассолом и крепкий ли рассол? делала в эмалированном бачке. килограмм 10 плюс кочан плюс несколько яблок антоновки. Жалко и капусту, но и труд

Попробуйте добавить соль и помните посильнее, если капуста “правильная”, сок обязательно будет!

Мы вчера вечером делали, сегадня стооолько сока.

вчера было полнолуние. на полную луну капусту солить плохо. результаты непредсказуемые.

На литр воды 2 столовые ложки соли (при условии,что капуста не посолена).Поэтому смотрите сами,какой нужно делать рассол.Кстати солю тоже с яблоками.

На вашем месте просто налила бы немножко кипяченой воды и положила гнет.

может кто выпил?

если пересолена квашенная капустаю Что делать?

A у меня второй раз получается слюнявая, рублю капусту, крупно тру морковь, в отдельной плошке мешаю соль, сахар, тмин,порциями мешаю и перетераю, загружаю в 3х литровые банки, сок даже через край, по этому банки еще и в мисках стоят, и вот второй раз почему-то слюнявая, раньше получалось нормально. Пожскажите, что не так, какая причина слюнявости.

капусту пересолили, не происходит молочнокислое брожение. соли надо 140 г на 10 кг капусты

может кто выпил?

капусту пересолили, не происходит молочнокислое брожение. соли надо 140 г на 10 кг капусты

Нет вы не пересолили.Я всегда даю на 10 кг -200-250 гр. соли и получаеться отличная

Здравствуйте. У меня чуть другая проблемаю При квашении сока было достаточно, см на 7 покрывал капусту, а вот как процесс закончился, и я перенесла капусту в холод (+2) – сок пропал. Пробовала добавлять груз – не помогает, если только всем весом нажать, то чуть выделяется и снова уходит, но такого груза просто нет в доме, разве что самой на ней сидеть =))) Думаю залить рассолом. Подскажите, если капуста уже сквасилась, не повредит ли вкусу рассол, и какую концентрацию соли делать?

Если сквасилась и уже на холоде ничего добавлять не надо, надо ее есть!

если пересолена квашенная капустаю Что делать?

Можно удалить лишнюю только вымачиванием в пресной воде. Если что-то добавлять (сахар), то это просто забивание вкуса соли.

Капусту рекомендуется квасить в первый день растущей Луны или на 5й день Новолуния.
Но сейчас такие сорта капусты, что при всех раскладах может быть непредсказуемый результат. Именно от капусты, а не количества соли, зависит ее «сопливость», в этом случае лучше пересолить, чем недосолить.
Я читала – норма соли 20% от чистого веса капусты (без кочерыжки и толстых прожилок),

Капусту рекомендуется квасить в первый день растущей Луны или на 5й день Новолуния. Но сейчас такие сорта капусты, что при всех раскладах может быть непредсказуемый результат. Именно от капусты, а не количества соли, зависит ее «сопливость», в этом случае лучше пересолить, чем недосолить. Я читала – норма соли 20% от чистого веса капусты (без кочерыжки и толстых прожилок),

На 100 кг. капусты -20 кг соли. Маразм)))

Что приготовить парню ?

Проблема с квартиросъемщиками

Как часто вы стираете?

Чем кормить свекровь?

достали птенца голубя вместе с гнездом. Чем его кормить?

Как часто вы стираете?

Проблема с квартиросъемщиками

Что приготовить парню ?

Пользователь сайта Woman.ru понимает и принимает, что он несет полную ответственность за все материалы, частично или полностью опубликованные с помощью сервиса Woman.ru. Пользователь сайта Woman.ru гарантирует, что размещение представленных им материалов не нарушает права третьих лиц (включая, но не ограничиваясь авторскими правами), не наносит ущерба их чести и достоинству.

Пользователь сайта Woman.ru, отправляя материалы, тем самым заинтересован в их публикации на сайте и выражает свое согласие на их дальнейшее использование владельцами сайта Woman.ru. Все материалы сайта Woman.ru, независимо от формы и даты размещения на сайте, могут быть использованы только с согласия владельцев сайта.

Использование и перепечатка печатных материалов сайта woman.ru возможно только с активной ссылкой на ресурс. Использование фотоматериалов разрешено только с письменного согласия администрации сайта.

Размещение объектов интеллектуальной собственности (фото, видео, литературные произведения, товарные знаки и т.д.) на сайте woman.ru разрешено только лицам, имеющим все необходимые права для такого размещения.

Сетевое издание «WOMAN.RU» (Женщина.РУ)

Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС77-65950, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 июня 2016 года. 16+

Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Главный редактор: Воронова Ю. В.

Контактные данные редакции для государственных органов (в том числе, для Роскомнадзора):

Как солить капусту если она не сочная

Если капуста во время квашения не даст достаточно сока — столько, чтобы покрыл ее полностью, то она будет горькая, сухая и невкусная, а потом и вовсе может затухнуть и покрыться плесенью.

С поздней белокочанной капустой такое случается нечасто, она очень хорошо подходит для квашения, но если уж это произошло, то читайте, как солить капусту, если она оказалась не сочной.

Что делать, если квашеная капуста не дала сок? Обычно просто доливают воду с солью.

Возможно, вы выбрали не тот сорт или капуста хранилась неправильно после сбора. Не отчаивайтесь, все еще можно поправить!

Советы, как солить не сочную капусту

Капусту квасят после первых заморозков — это лучшее время, потому что затем капуста пересыхает и перемерзает.

Квасить капусту нужно на растущей Луне, может не получиться капуста в полнолуние, когда луна находится в знаках Зодиака Рака, Девы и Рыб и в женские критические дни. Также рекомендуется солить капусту по женским дням недели — среда, пятница, суббота.

Выбирать нужно позднеспелые сорта капусты, с вызревшими, белыми кочанами, в них содержится много сахара, необходимого для процесса брожения (ферментации).

В качестве емкости для засолки капусты лучше использовать эмалированную широкую кастрюлю или таз — чем больше площадь контакта с воздухом, тем лучше идет процесс брожения.

Нельзя использовать йодированную соль, капуста не забродит.

При укладывании капусты в емкость для квашения, обязательно нужно утрамбовывать ее деревянной скалкой так, чтобы в углублении от скалки появлялось большое количество сока. А затем кулаками прижать капусту в кастрюле, чтобы она вся была покрыта соком, положить тарелку и придавить гнетом, например, наполненной водой 5-литровой пластиковой канистрой. В ней легко регулировать вес гнета.

Некоторые хозяйки, которые квасят капусту в трехлитровых банках, если сок не выделился, и капуста сверху оказалась сухой, просто ее выбрасывают, оставляя только ту часть, которая пропитана соком. Оставшаяся капуста получается такой же вкусной и полезной, как и всегда.

Экономить легко! Узнайте, как платить за свет в РАЗЫ меньше с простым устройством.
Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет

Если капуста совсем уж не сочная, попробуйте засолить капусту в рассоле.

Проверенный рецепт засолки капусты

Это классический способ приготовления квашеной капусты на зиму — без добавления воды и уксуса.

Только капуста, морковь и соль.

В результате получается хрустящая, не очень кислая, вкусная капуста, которую можно подавать, как закуску, тушить, добавлять в щи и винегреты.

кочан капусты — на 2,5-3 кг
морковь — 2-3 шт.
соль по вкусу или 1 спичечный коробок на 1 кг нашинкованной капусты

Капуста должна быть белой и сочной, в идеале — плоской. Капуста вытянутая (сорта Амагер, например) становится мягкой и «сопливой».

Сочность капусты можно определить, помяв в руках лист капусты. Он не должен быть очень жесткий и суховатый.

Как приготовить сочную квашеную капусту:

1. Разрежьте кочан на 4 части и удалите кочерыжку, в ней могут быть нитраты. Нашинкуйте тонкими полосками и завесьте.

2. Почистите морковь, тщательно промойте ее и натрите на крупной терке.

3. Все перемешайте, добавляя соль и перетирая капусту руками, чтобы выделялся сок, но не сильно, чтобы она не стала мягкой.

Не сочную капусту с силой перетирать бесполезно, сока она все равно не даст, но ненужную мягкость приобретет.

4. По частям складывайте капусту в емкость для квашения, утрамбовывая скалкой. Когда она заполнится, выравняйте поверхность чистыми руками, прижимая, чтобы капуста была покрыта соком.

5. Если сока недостаточно, долейте прохладной кипяченой воды с солью в пропорции 1 столовая ложка соли с горкой на 1 литр воды.

6. Накройте тарелкой, придавите и поставьте гнет — банку с водой или ошпаренный камень, гантели.

7. Через день капуста начнет пузыриться. Каждый день прокалывайте ее спицей для вязания до самого дна по всей поверхности, чтобы выходили газы. Иначе капуста будет горчить. Затем снова положите гнет.

8. Капуста будет готова дня через 3-4. Пробуйте на вкус, заквасилась ли капуста, понятно даже новичку.

Можно убирать на холод. Следите за тем, чтобы капуста всегда была прикрыта рассолом.

В квашеной капусте мало рассола: что делать, если капуста не дала сок при квашении, как сделать рассол, если его не хватает при засолке

сверху груз надо положить.

Если уже груз лежит,то значит надо добавить.У меня из за этого на 3 день тока сок появился.Если бы не добавила так и стояла бы сухая

а не терли ее при готовке, до сока? Пожмите ее до выделения сока

Как это сока нет?

Когда солишь,её же колотушкой бьешь,сразу сок и выделяется,т.е по технологии соления без сока она в принипе не может быть.

посолили? я тоже в посл.выходные солила подруги говорят рано тепло еще сколько по времени она должна кваситься? все по-разному говорят)

Купила кочан капусты,для салата,тоже сока нет.

Какая-то не сочная..

vsk, Вот странно все пишут “сока нет”-сок есть ВСЕГДА. Его может просто не хватать-не выделяться до верха,и верхний слой капусты из-за этого окислится и почернеет. Здесь выход один-добавлять рассол слабосоленый до покрытия капусты.

года четыре назад такое было,терла ,терла с солью и без толку,рассол пришлось варить.Но в этом году купила Мег-канг. Славу,очень сочная.

это китайская “дубовая” капуста. в ней сока нет:(

выход-только воду добавлять. вернее,рассол.

не вздумайте добавлять ни рассол ни воды. Нужно добавить соли, перетереть, и увеличить груз

для квашения нужна хорошая капуста

сорта “Слава”, которую с районов привозят, а с пригородных полей она “дубовая”, слишком много удобрений возможно, для засолки не подходит, сок не дает или получается склизкая какая-то

я чуть руки не сломала

перетерая дубовую капусту,хорошо мало было )),а Слава дает сок уже просто от шинкования,никаких проблем)

Вэтом году рискнул,после шинковки не протерал,уложилплотно слоями на каждый слой морковку и специи

соль уплотнил исверху гнет,рассол появился на следущий день капуста получился отличный.Сорт Слава Мег-Кан-й.

в этом году тоже Мег.-Канг. взяла,правда я перетерла,сока ну очень много.Очень довольна нынешней засолкой)))И спасибо нашим колхозникам за такую продукцию.

солите капусту, рецепт пожал. Мы прошлом году.солили, так и не понравилось.

капуста, морковь,соль, сахар, укроп (мне нравиться с тмином), капусту нашинковать, морковь натереть, все смешать, пожамкать ))), и под гнет на 1-2, кому как нравиться, через 2 суток конечно кислее будет

Славу и купила а сока нет в этом году у нас вся капуста такая

Почему нельзя добавить сваренный рассол?

Когда по-корейски делают, заливают же рассолом и ничего, еще какая хрустящая получается. Можно сделать такой же только без острых приправ и добавить в капусту. А так, конечно, надо правильно выбирать капусту на засолку. Обычно сорт Слава.

можно,конечно.вкус будет другой похож на маринад,специй побольше.выбрасывать не надо.зимой можно пожарить,солянку сварить.

Вот не понимаю, как при жамкании, перетирании хрустящая получается? Уже писала, что мой секрет – не жамкать, а наоборот очень нежно перемешать. При жамкании она вся ломается, становится вялой и не хрустящей

Такая же проблема, подскажите в чём причина.

вылейте туда банку маринада от оргуцов солёных.

Солят,квасят капусту на Покров день,после.Капусту солят слоями: капуста, морковь.пересыпали солью,перемешали ( без фанатизма) и т.далее ,какой объем тары, то бишь кастрюли,бака, ведра,бочонка.Общий перемес. Укроп обязательно, кто-то семена кидает, кто стебель с зонтиком ( потом легко можно вытащить). Гнет.У кого критические дни( женск) -солить категорически нельзя.Капуста не получится: ” сопливая”,невкусная и т.д. Капуста дает сок, так что никакой жидкости,естественно,лить не надо.

добавте в капусту бутылированную воду с солью я так делаю капуста получается хрустящей

и очень вкусной получается раньше тоже какая то сухая была рецепт из ютуба

Вас же не спрашивают, как надо было! Спрашивают, что делать!

Квашеная капуста – домашняя в собственном соку

Это классический рецепт наших бабушек – без добавления воды и уксуса. Просто капуста, морковь и соль. Так солю капусту очень много лет. Получается хрустящая, не сильно кислая, очень вкусная капуста, которую можно просто поесть или сварить щи, или приготовить солянку, можно добавлять в винегрет заместо соленых огурцов. Можно квасить понемногу всю зиму, начиная с осени, когда появляется белокочанная капуста. Можно пробовать квасить капусту уже сейчас, подобрав беленькую и сочную капустку. Лучше квасить не много, т.к при долгом стоянии в х-ке любая капуста становится мягче, что никак не влияет на ее хранение.

Квашеная капуста – домашняя в собственном соку

Кочан капусты – на 2-3 кг.
Морковь – 2-3 шт ( небольшие или 1-2 крупные)
Соль по вкусу или 15-25г.( 1 ст.л без горки или слегка) на 1 кг. капусты

Капуста должна быть белой и сочной. Хорошо бы – плоской. С вытянутой кочерыжкой не берите, – такая капуста, как правило, – очень жесткая и не сочная. Сочность капусты можно определить, помяв в руках лист капусты. Он не должен быть очень жесткий и вязкий.
Вот такой по виду:

1. Порезать капусту на 4 части, обходя кочерыжку.

Морковку можно брать по вкусу. Но, в среднем, где-то 2 шт. на кочан. Почистить и потереть на крупной терке, или легкой соломкой.

2. Взять 1 четвертушку капусты, нашинковать полосочками, пожать хорошо руками до образования под пальцами сока, посолив при этом по вкусу, пробуя ( чтобы было солено, но не пересолено).

Пересыпать тертой морковкой. Можно добавлять соль по весу капусты, разделив норму соли на 4 ( для каждой части) из расчета примерно 1ст.л соли без горки – 15г-25гр (с небольшой горкой) на 1 кг. капусты с морковкой.

Уложить пожатые – капусту с морковкой в кастрюлю.
(Мы мнем капусту прямо на столе, подложив клеенку. Очень удобно.)

Взять следующую часть кочана и проделать то же самое: т.е нашинковать, пожать, посолив, пересыпать морковкой, придавить кулаком, и так, пока капуста не кончится.

3. Каждый слой в кастрюле придавливать хорошо кулаком.
Накрыть тарелкой, придавить и поставить гнет ( у меня банка с водой). Через некоторое время капуста начнет давать сок. А хорошая капуста так сразу.
Так хорошо ужался кочан капусты 2.5 кг.

4. Через день капуста начнет давать пену ( пузыриться). Надо ее каждый день протыкать ножом до самого дна – в нескольких местах по всей поверхности, выпуская скопившийся на дне газ, сняв гнет и тарелку, – чтобы потом капуста не горчила. Затем опять положить гнет

Через пару дней капусту уже можно начинать пробовать.

5. Подержать ее 4-5 дней в тепле, протыкая каждый день, а затем убрать на холод. Можно переложить в стеклянную тару, хорошо утрамбовав капусту. Капуста должна быть всегда прикрыта рассолом. В таком виде капуста может простоять в х-ке всю зиму.

Вот и все. Ну ни разу еще капуста не подводила.

Если вдруг капуста оказалась не сочная и не дала сока, то можно немного подлить чуть подсоленной воды, чтобы капуста обязательно была прикрыта рассолом.

Подавать с мелко нарезанным лучком (можно и без него), заправив любым ароматным маслом.

Важно! Если капусту не досолить, она начнет тухнуть. Если пересолить, то она тяжело будет заквашиваться.
Для тех, кто любит точность привожу точные пропорции соли ( из книги по консервированию): соли должно быть не менее 1.5-1.7% и не более 2.5 % относительно капусты. Т.е – не менее 150 гр. соли и не более 250 гр. на 10 кг. капусты с морковкой. Если перевести на 1 кг капусты, то примерно надо добавлять от 15 до 25 гр соли на 1 кг. ( что я и указала выше )

Вкусной и хрустящей вам капустки зимой!